通常情况下螃蟹的鞋为蓝色或者青色，因为螃蟹和虾都属于节肢动物门，是一种比较低等的动物，血液中是没有血红蛋白的，所以螃蟹的血液不是红色。但是螃蟹的血液中含有丰富的血蓝素，血蓝素也被称作为是血蓝蛋白是很多甲壳类以及软体动物中的呼吸色素，蛋白质。所以使得螃蟹的血呈蓝色或者青色以及淡青色等。
螃蟹是甲壳类动物(crustacean)，它们的身体被硬壳保护着。螃蟹隶属于动物界，节肢动物门，甲壳纲、十足目、爬行亚目。螃蟹靠鳃呼吸。在生物分类学上，螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹算是同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋，当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久，逸周书.五会解、周礼.天官.疱人中均有记载。
螃蟹肉富含维生素A及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素Ｃ、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸、烟碱酸等。
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